 Приготування:
1. З білого хліба зрізати кірку. Половину батона розламати на декілька частин і замочити в молоці. Другу половину відкласти для паніровки. Коли хліб розмокне, віджати його, але не дуже сильно. М'ясо вимити і провернути через м'ясорубку разом із замоченим хлібом.
2. Цибулю та часник очистити і дуже дрібно нашаткувати. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. Бекон нарізувати невеликим кубиком і обсмажувати на сковороді до утворення шкварок, приблизно 10 хвилин. Додати цибулю, часник і зелень і обсмажувати протягом 2 хвилин. Додати в м'ясний фарш. Перемішати.
* Якщо ви хочете, щоб фарш вийшов абсолютно однорідним, його треба ще раз провернути через м'ясорубку вже разом з беконом, цибулею, часником і зеленню.
3. Додати у фарш яйця, сіль і перець. Ще раз ретельно перемішати. Сформувати котлети. Розмір і форма котлет можуть бути будь-якими.
4. Хліб, що залишився, натерти на дрібній терці. Вийшла так звана біла паніровка. При обсмажуванні вона не дає котлетам розвалитися і в той же час не утворює жорсткої скориночки. Котлети виходять дуже ніжними.
5. Обваляти кожну котлету в білій паніровці, надаючи їм ту форму, яку ви вибрали. Плоскі котлетки робляться за допомогою широкого ножа. Викласти котлети на піднос або обробну дошку. У сковороді розігріти рослинну олію. Ще раз обваляти котлети в паніровці і обсмажувати по 4 хвилини з кожного боку. Зменшити вогонь до мінімуму. Накрити сковороду кришкою і готувати 10 хвилини.
* Для того, щоб котлети вийшли пишними, фарш треба як слід відбити. Кожну виліплену котлетку, перш ніж обваляти в паніровці, узяти в руки і місити декілька хвилин, сильно ударяючи по фаршу долонями. Склад на 6 порцій:
500 г безкісткової яловичини або яловичого фаршу,
1 батон білого хліба,
0,5 л молока,
1 велика цибулина,
2–3 зубчика часнику,
2 яйця,
50 г бекону або шпика,
1 ст. л. зелени петрушки,
1 ст. л. зелені кропу,
1 ст. л. зелені чебрецю,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль, перець за смаком, рослинна олія для обсмажування.
Смачного! Джерело: «Панночка», http://pani-ua.info |
|
