Підготовлені кабачки нарізають і варять у злегка підсоленій воді до готовності. Воду зливають, овочі трохи обсушують на вогні протирають крізь сито. Утворене пюре сажать на маслі і охолоджують.
Потім додають переварене молоко, тертий сир, потовчені пшеничні сухарі, дрібно нарізану зелень, збиті яйця, перець та сіль. Масу перемішують, викладають у змащену маслом посудину і запікають у духовці.

Склад: 400 г кабачків, 60 г масла, 250 г молока, 200 г твердого сиру, 65 г сухарів, 3 яйця, 35 г зелені петрушки та кропу, перець, сіль. ... Читати далі»

Поринути в Середньовіччя й відчути атмосферу лицарства могли всі відвідувачі фестивалю реконструкції європейської культури XIV століття «Легенда Львова».
Фестиваль був присвячений 370-й річниці Підгорецького замку та 756-й річниці коронування засновника міста Лева – Данила Галицького. До участі у ньому долучились не лише львівські клуби реконструкції, а й жителі Дніпропетровська, Києва, Донецька, Луцька, а також закордонні учасники з Росії, Білорусії, Польщі.

Лицарі ХХІ сто... Читати далі»

Зробити вздовж волокон м'яса глибокі проколи ножем, нашпигувати вишнями без кісточок і натерти зверху сіллю. Покласти телятину в розігрітий сотейник, полити вершковим маслом, посипати корицею та обсмажити у духовці на листі до напівготовності. Потім полити телятину вишневим соком, борошняною пасеровкою, бульйоном і тушкувати до готовності.
При подачі на стіл нарізати телятину на порції та подати зі свіжими літніми овочами, щедро поливши соусом від тушкування.

Склад: на 500 г телятини – 2 пригорщі вишень, 120 г вершкового масла, 1... Читати далі»

Перспективним для Івано-Франківщини може стати «кулінарний» туризм.
Галицька, зокрема і гуцульська традиційна кухня пропонує оригінальні страви, до того ж з екологічно чистих продуктів. Розпочалася робота по входженню області в Європейську мережу кулінарної спадщини.
Сім років ліпить сирні коники Ганна Мельничук зі села Шепіт Косівського району. Навчилася робити смачні фігурки з сиру у однієї з сільських майстринь. Ними люблять ласувати діти, їх подають на Гуцульщині на весіллях. Часто жінка їзд... Читати далі»

На 1 кг рибних відходів – 3-4 л води, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, лавровий лист, сіль і перець – за смаком.

Бульйон готують з голів, кісток, плавників і шкіри, які старанно промивають, великі кістки й голови розрубують на частини, видаливши зябра. Або з дрібної риби, котру потрошать, видаляють зябра і промивають.
Підготовлені рибні відходи кладуть у каструлю, заливають холодною водою, закривають кришкою і доводять до кипіння. Після цього кришку знімають, додають промите коріння (моркву, петруш... Читати далі»

СИРНА ПАСОЧКА
0,5 кг сиру перетерти крізь сито, додати 200 г м'якого масла, 1 склянку сметани і цукру до смаку, цедру з цитрини, ванілі. Усе ретельно вимішуємо. Додаємо до маси 200 г помитих і перебраних родзинок. Масу викладаємо в друшляк, застелений марлею, притискаємо грузом, щоб зійшла зайва рідина (це краще робити на ніч).
Наступного дня сирну пасочку обережно перевертаємо на
круглу тарілку, знімаємо марлю. Прикрашаємо меленими горіхами і ними ж викладаємо зверху дві літери - ХВ (Хри... Читати далі»

Необхідний складник пасхальних ритуалів – приготування великодніх страв.
Випікання паски чи писання писанок було священнодійством, під час якого людина духовно й морально оновлювалась, очищалась від грішних думок і намірів – наче по сходинках піднімалась до світлих врат Великоднього храму.
Перш ніж братися до готування паски, господиня вмивалася і одягалась у чисте вбрання, що асоціювалось з духовно-моральним очищенням. Тісто місила з побожними думками, відганяючи від себе злість, заздрість, обр... Читати далі»

Звичай робити писанки та крашанки в Україні виник давно. Вчені вважають, що розмальовувати писанки розпочали ше в передхристиянські часи.
Що цікаво, найстаріший орнамент на писанках подекуди зберігається й досі. Він переважно геометричний: трикутники, спіралі, кола, сорок гілок тощо. Все це – знаки різних ритуалів або священні числа. Колись, імовірно, все це пов’язувалося з атрибутами поганських богів. У християнські часи це вже набрало іншого змісту.
В наш час в орнаментах писанок шукають не ли... Читати далі»

Щоб при варінні яйце не тріснуло, перед готуванням потримайте його декілька хвилин при кімнатній температурі, особливо якщо воно зберігалося в холодильнику. Каструлю потрібно брати більшу, так, щоб на кожне яйце припадало не менше склянки води – небезпека розтріскування буде меншою.

Для того, щоб білки збивалися краще, яйце потрібно остудити. Дрібка солі чи кілька крапель холодної води значно прискорює процес.

Збиті білки додають до тіста насамкінець і відразу після того, як вони збиті.

Щоб жовтки краще розтиралися із цукром, їх... Читати далі»

Це один з найнесподіваніших музеїв України!
Так, МУЗЕЙ козацької страви!
Виявилося, що у нас ніхто не займається серйозно дослідженнями кулінарних секретів саме козаків! Українська кухня - так! Є чимало книг, рецептів. Але, КУХНЯ розвивалася в хаті довкола ПЕЧІ!
Між тим, козаки вели дуже мобільне життя. Їжу готували серед степу, на багатті. Що суттєво відрізняється від стаціонарних умов...
Є дуже мало людей, які можуть майстерно приготувати щось на багатті за старовинними козацьким... Читати далі»

У просіяному борошні роблять заглиблення, куди вливають сметану, яєчні жовтки, ром (горілку), оцет, кладуть цікур, сіль та замішують круте тісто.
Тісто розкачують тонким шаром (2-3 мм), нарізують вузькими смужками завширшки 3,5 см і завдовжки 10-12 см, преплітають їх по 2-3 разом, а кінці зліплюють. Смажать у розігрітому смальці або олії в широкій каструлі, щоб вони вільно плавали. Зарум’янені вергуни виймають з жиру виделкою, кладуть на таріль і посипають цукровою пудрою, змішаною із корицею чи ваніллю. Смальцю беруть не менше 750 г... Читати далі»

В емальованій каструлі збивають 2-3 сирі охолоджені жовтки, до них додають 2 чайні ложки готової гірчиці, чайну ложку цукру та пів ложки солі. Добре розмішавши, вливають туди тонким струменем, краплями, весь час помішуючи в один бік, склянку чи півтори холодної соняшникової олії.
Отриману густу масу розводять 1/4 чи 1/3 склянки міцного винного оцту, який надає соусу майонезу гостроти. Винний оцет можна замінити лимонним соком або лимонним оцтом за смаком.

Смачного!

Наприкінці жовтня усі господині беруться квасити овочі, а саме — капусту та баклажани, без яких взимку українцям аж ніяк не можна обійтися.
Адже квашена капуста — це, по-перше, найпростіша і дуже смачна страва, а по-друге, це справжня скарбниця вітаміну С. А він, як відомо, наш найперший помічник у боротьбі із застудами та грипом. Щодо синеньких, то усім відома їхня корисна здатність знижувати вміст холестерину в крові. А ще — вони містять нікотин. Тому баклажани радять їсти тим, хто хоче кинути курити.

Ква... Читати далі»